Ácido málico para uso en producción vitivinícola. 

Es un ácido orgánico natural de la uva que aporta frescura y una sensación gustativa tipo manzana verde. Su poder acidificante es ligeramente superior al tartárico cuando la acidez se expresa en equivalentes de tartárico

Usos

Se utiliza para acidificar vinos y mostos de la siguiente forma:

• Mostos: ajuste de acidez previo/temprano en fermentación para lograr un perfil más tenso y fresco.

• Vinos: corrección fina de acidez en blancos, rosados y tintos según estilo buscado.

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- 1.0 g/L de ácido málico incrementa la AT ≈ +1.12 g/L expresada como ácido tartárico

Notas: 

• Ensayos previos: realizar pruebas de banco (bench trials) y medir pH/AT antes y después de cada adición.